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LESSON レッスンのご案内レッスン内容 2018年度


パン理論基礎コース【食材編 比較実習&理論講義】(4月スタート1年間 全10回 定期受講/単発受講)

対象:初心者から経験者まで


原則的に毎月1回、全10回通して参加できる方が定期受講となります。
(日程の振替えができるように空席を各レッスン毎に若干数ご用意しています。単発受講は空席分を2ヶ月前に募集します)
パン理論基礎コースでは毎回、食材をテーマに理論を学び、技術を高めます。例えば、全卵、卵黄を使用した場合、
卵を使用しない場合の3種類の生地を仕込み、実際の工程や製品にどのような差が出てくるのかを確かめます。
食材が与える影響を知ることによりレシピのアレンジができるようになります。
※レッスンでは実験生地を同条件で比較できるよう正確に捏ね上げたい為、
ミキサー(キッチンエイドまたは業務用小型ミキサー)を使用します。
レッスン内容によっては手捏ねの場合もあります。また、分割、成形からはじめる場合もあります。

全10回でベーカリーに並ぶ代表的なパンを約20種類つくります。
生地の比較は各回2~5種類です。
製法は、短時間法、ストレート法、無糖中種法、加糖中種法、低温長時間発酵法をパンの種類に応じて使い分けます。

パン理論応用コース【工程編 比較実習&理論講義】(4月スタート1年間 全10回 定期受講/単発受講)

対象:パン理論基礎コース修了の方、パンの知識、技術がある方は基礎コースとのダブル受講が可能


原則的に毎月1回、全10回通して参加できる方が定期受講となります。
(日程の振替えができるように空席を各レッスン毎に若干数ご用意しています。単発受講は空席分を2ヶ月前に募集します)
パン理論応用コースでは毎回、工程をテーマに理論を学び、技術を高めます。
例えばミキシングをどの程度まで行うかを比較して、パンの出来上がりを確かめます。
それぞれの工程が与える影響を知ることにより、正しい見極めができ、もし途中で発酵が速かったり遅かったりしても
臨機応変に対応することができるようになります。

レシピ開発コースコース【配合編 比較実習&理論講義&マーケティング知識&レシピ開発実戦&原価計算】(9月スタート)

対象:パン基礎コース、応用コースを修了した方


レシピ開発コースでは、さらに具体的に食材の配合比率を変えて比較実習を行います。
バランスのいい塩の量は?卵や油脂の量を変えるとどう変化するのか?などです。
これらを知ると、レシピを見ただけでパンの出来上がりガ想像できるようになります。
砂糖の量を増やしたり減らしたい時は、イーストや塩の量の調節が必要なこともわかるようになります。
また、製法の比較も行います。
同じ材料を使っても製法が変わればパンの出来上がりは異なります。
目的に合わせて製法を使い分けられるように比較実習を行い特徴をおさえていきます。
最終段階では、今までに学んだ食材や工程、製法の知識を活かして実際にレシピを開発していきます。

四季のパンコース(月1回 単発受講)
対象:初心者から経験者まで

四季のパンコースでは、パンづくりを楽しみながらバリエーションを増やしていただけるコースです。
季節イベントのパンや、旬の食材をつかったパン、ヨーロッパのシェフから習ったパン、
世界を旅して出会ったパン、日本で話題の気になるパンなど、1回に2種類のパンをつくります。
その月のメニューによって、サラダやスープ、またはデザートがつきます。

人数

1クラス定員5名(四季のパンコースコースは4名)
※女性専用の教室です。
※お子さま(小学生以下)のご参加は、安全面を考慮してご遠慮させていただいております。

最少催行人数

2名 2名に満たない場合は、他の日へ変更をお願いいたします。

レッスン料

パン理論基礎コース  定期受講: 7,000円/回×10回、単発受講:8,000円/回、旧基礎コース途中の方は7,000円/回
パン理論応用コース  定期受講: 7,000円/回×10回、単発受講:8,000円/回、旧応用コース途中の方は7,000円/回
レシピ開発コース    
四季のパンコース    単発受講:7,000円/回

日程と予約、キャンセルについて

○定期受講の場合
曜日が固定です。日程は3ヶ月前までにお知らせします。
各クラス毎に若干数の空席を用意していますので、日程を見て不都合な場合は、
日程発表後、先着順で同テーマの他の日程へ変更することができます。(空席があれば1週間前まで)
原則的にキャンセルは受け付けていませんがどうしても都合がつかない場合は2ヶ月前までにお知らせください。

キャンセル料・・・2ヶ月前まで 0円、2ヶ月~2日前 1000円、前日・当日 全額 
(レッスン日の1週間前までに日程変更ができた場合はかかりません)

○単発受講の場合
前月にホームページで開催予定日とメニューをお知らせします。
レッスンにご参加いただいた方には優先的に教室で2ヶ月先のご予約を受け付けさせていただきます。
初回の方はメールでご希望の日程、時間をお知らせください。
なお、初回の方は指定期日までに指定の口座へレッスン料を振り込んでいただきました時点で予約確定となります。
その後、教室の詳しい案内をさせていただきます。

キャンセル料・・・1週間前まで 0円、1週間~2日前 1000円、前日・当日 全額 (2018年4月~)

※キャンセルはメールか電話でご連絡ください。メールの場合、必ず返信いたします。
 もしこちらから返信の連絡がない場合はお手数ですが再度ご連絡ください。

持ち物

エプロン、手拭きタオル、パン持ち帰り用手提げ袋

レッスン中の写真撮影について

パンや作業台、テーブル上の写真撮影は自由です。他の生徒さまが写らないようご配慮ください。
動画撮影はご遠慮ください。

レシピやテキスト内容のお取り扱いについて

教室ではレシピのアレンジ方法をお教えしていますので、是非オリジナルレシピを作成して他の教室との差異化をおすすめします。
レシピをそのまま使いたい場合はご一報くだされば、個人のパン教室で使っていただくことは可能です。
法人での使用はお断りしています。(法人の場合は別途ご相談ください)
レシピの販売やネットへの投稿は禁じています。

テキストの複写、転載はご遠慮ください。
テキストの内容は受講した生徒さまのノウハウとして大切にお取り扱いいただき、今後のレシピ開発にお役立てください。

レッスンの中止

台風や自然災害によりレッスンを急遽中止することがございます。ご了承ください。
台風の場合は、朝7時の時点で大阪市に暴風警報がでていましたらレッスンを中止いたします。
前日の時点で判断してご連絡させていただくこともあります。
生徒さまのお住まいで暴風警報が出ている場合は無理せずにご連絡ください。

こちらの個人的な都合で急遽レッスンをお休みさせていただく場合がございます。
その場合、ご予約していただいていた方へはレッスン料の返金と次回以降お使いいただけるレッスン料割引クーポンをお渡しします。


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