・テクニックコース３　　　　　レッスン料：6,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：6,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：6.000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：7,000円

・テクニックコース２　　　　　レッスン料：6,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：6,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：6,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：7,000円

・スタートコース１　　　　　レッスン料：6,000円

講義：パンの材料、道具について

・テクニックコース１　　　　　レッスン料：6,000円

・パン応用コース１　 　レッスン料：6,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：7,000円

・テクニックコース４　　　　　レッスン料：5,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・テクニックコース３　　　　　レッスン料：5,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・テクニックコース２　　　　　レッスン料：5,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１７年５月のメニュー＆スケジュール

◆パンづくりが初めての方へ

・スタートコース１　　　　　レッスン料：5,000円

講義：パンづくりの流れ、道具について

・テクニックコース１　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１７年４月のメニュー＆スケジュール

２、３、４月のレッスンは、パナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」のタイアップレッスンとなります。
四季のパンコースでマルチプロセッサーの実演を行いますのでお楽しみに！

◆パンづくりが初めての方へ

・スタートコース１　　　　　レッスン料：5,000円

講義：パンの材料、道具について

・スタートコース２　　　　　レッスン料：5,000円

・スタートコース３　　　　　レッスン料：5,000円

講義：パンの製法について

・パン基礎コース　 　レッスン料：5,000円 今月はお休みです。（年１０回の講座ですので、４月と８月はお休みさせていただきます。） ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン製法（ストレート法、中種法、短時間法）について 同じ材料をつかっても製法を変えると焼き上がりのパンに違いが出ます。 どのような違いがあるのか、どう使い分けたらよいのか、また、それぞれの製法への変換の仕方を レクチャーします。 実習：菓子パンバリエーション ストレート法、中種法、短時間法の３種類の生地を仕込み、それぞれの違いを比較します。 比較用のパンと、残りの生地で菓子パンのバリエーションをご紹介します。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．ふっくら焼きカレーパン ゴロゴロッとした具材のビーフカレーを柔らかい生地で包みオーブンでふっくらと焼き上げます。 春から夏にお勧めの香辛料を効かせた焼きカレーパンです。 ２．バナナミルクパン バナナとミルクを練りこんだ優しい甘さの菓子パンをつくります。 生地のミキシングはパナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」を使用します。 いつもよりも驚くほど短時間で捏ねあがります。 もちろん通常のつくり方もご紹介します。 ・水切りヨーグルトのスフレケーキ ヨーグルトを使ってしっとりふっくらとしたスフレケーキをつくります。 パナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」を使用します。 ２０１７年３月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（油脂）について ハード系のパンを除いて、ほとんどのパンに油脂類が使われています。 配合量はパンによって違いますが、その違いがパンのボリュームや柔らかさ、 内相のキメの細かさに影響してきます。 どう使い分けたらよいのか、またそれらを使用する上での注意点をレクチャーします。 実習：スナックパン 油脂の配合量を変えて出来上がりのパンの品質を比べます。 また、上記の生地を使ってくるみやチョコチップを練りこんだスナックパンをつくります。 ※オーバーナイト中種法で、本捏ミキシングから行います。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（油脂ロールイン）について クロワッサン生地に欠かせない油脂の折込作業ですが、失敗することが多く苦手な方が多いようです。 失敗しないためには温度管理が重要になります。 ポイントを押さえて、きれいな層のクロワッサンづくりを目指しましょう。 実習：クロワッサン、パン・オ・ショコラ 折り層を変えて焼き上がりを比較します。折り層が変われば見た目や食感が変わってきます。 理想の折り層を見つけてください。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．赤い果実とホワイトチョコのコロンパ 復活祭の時に食べられるイタリアの発酵菓子「コロンバ」をつくります。 （2017年の復活祭は4月16日です） 今年は赤い果実とホワイトチョコを練りこみます。 コロンバの特徴である「鳩」の形に成形して焼き上げます。 ２．粗砕きナッツのビスコッティ 2度焼きすることでカリッとした食感になるイタリアのお菓子、ビスコッティをつくります。 粗く砕いたナッツを合わせ香ばしく焼き上げます。 生地のミキシングはパナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」を使用します。 ・ほうれん草のフェットチーネ～生ハムのクリームソース～ パナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」を使用してほうれん草を練りこんだ生パスタをつくります。 ２０１７年２月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

講義：製パン材料（卵）について パンを柔らかくふっくらと、そしておいしそうな色に仕上げる卵。 全卵、卵黄、卵白はそれぞれパンに違う影響を及ぼします。 どう使い分けたらよいのか、またそれらを使用する上での注意点をレクチャーします。 実習：バターロール、ウインナーロール 卵を使用しない生地、全卵使用生地、卵黄使用生地の3種類を仕込み、焼き上がり後のボリューム、 ソフト感等を比較します。 また、上記の生地を使って、バターロール、ウィンナーロール他、惣菜パンをつくります。 ※ストレート法で、ミキシングから行います。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（ホイロ）について 生地を成形し、焼成する前の最終発酵のことを「ホイロ」といいます。 ホイロは、パンの仕上がりに大きく影響するため気の抜けない工程です。 ホイロにかける時間もそうですが、温度によっても仕上がりに影響が出ます。 時間、温度の違いを比較しながら説明させていただきます。 実習：フランスパン、コーンパン フランスパンとミニ食パンを成形後、ホイロの温度設定を変えて焼き上げ比較します。 ミニ食パンの生地にスイートコーンを練り込み、コーンパンをつくります。 コーンのような水分の多い食材を生地に練り込む際に気をつけるポイントも説明させていただきます。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．カンパーニュ・ショコラ ざく切りのチョコレートをたっぷり包み込んだチョコレート色のカンパーニュをつくります。 国産小麦を使用し、もちっとした食感に焼き上げます。 ２．ふっくらもっちりコッペパン 中種+湯捏ね製法を用いて、ふっくらもっちりとした食感のコッペパンをつくります。 ・彩り野菜の豆腐コロッケ、自家製ピーナツバタークリーム他 パナソニックe-proシリーズ「マルチプロセッサー」を使用して豆腐の水切りや野菜のカット、 ピーナツバターを実演します。 コッペパンにサンドしてお召し上がりいただきます。

２０１７年１月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（乳製品）について パンに使う乳製品として牛乳、脱脂粉乳、生クリーム等があげられます。 それらを使用する上での注意点と、パン生地へどのような影響を及ぼすのかを レクチャーします。 実習：スイートブール、練乳クリームサンド 牛乳仕込みの生地と、さらに生クリームを加えた生地の２種類を仕込み、 焼き上がりの違いを比較します。 また、上記の生地を使って、焼成前にケーキ生地を絞り丸く焼き上げたふんわり柔らかいスイートブールと、 練乳クリームサンドをつくります。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（型詰め）について 食パンの型詰めの仕方によって製品の出来上がりに違いが出ます。 どう影響するのか？それはなぜなのか？等を レクチャーします。 実習：角食パン、２色うずまき食パン 角食パンをつくります。型詰めの仕方を変えて焼き上げ、 内相のキメの細かさや食感、冷却後の腰折れ等を比較します。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．ヴィエノワ～生チョコクリームサンド～ ウィーンからフランスに伝わったリッチな配合のパンを焼き、チョコレートのクリームをサンドします。 ２．セイボリーデニッシュ セイボリーとは甘くない間食のことをいいます。 ベーコンや香辛料を折り込んだサクサクと香ばしいデニッシュをつくります。 ・塩漬け豚とキャベツのスープ 豚肉をあらかじめ塩に漬けておくことで、味わい深いスープになります。 キャベツや玉ねぎと一緒に煮込むだけの簡単スープです。

講義：製パン材料（塩）について 今月は塩について学びます。 塩はパンの配合に使われるのはほんの少量ですが、パンの味をひき立て、生地のつながりを 強くするためにとても重要な働きをします。 それぞれのパンに適した塩の量はどれくらいなのか？塩の量が少なすぎた場合、多すぎた場合に どのような影響を及ぼすのかをレクチャーします。また、塩の選び方の注意点を説明させていただきます。 実習：全粒粉入り角食パン、無塩パン 北海道小麦と沖縄の塩を使って全粒粉入り角食パンをつくります。全粒粉は香ばしい風味のある『春よ恋』を使います。 オーバーナイト中種法を用い、ミキシングや成形を適切に行うことにより、ソフトでキメが細かく翌日でも柔らかいパンに焼き上がります。 もう１種類は、塩を配合しない無塩パンをつくります。ミキシングや発酵にどのような違いが出てくるのか、味にどう影響するのかを体験します。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン工程（分割・ベンチ・成形）について 発酵が終わると生地を分割しベンチタイムをとり、その後成形を行います。 それぞれ、どのような目的で行うのか？その際の注意点などをご説明します。 実習：ポーリッシュ種のハードトースト、ダッチブレッド ポーリッシュ種をつかった風味の良い、軽い食感のハードトーストと、 表面のひび割れ模様が特徴のチーズ入りダッチブレッドをつくります。 分割時の丸めや、成形時の丸めの強弱によって、製品へどう影響するのかを比較します。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．ハルユタカでつくる生クリーム食パン 希少価値の高い北海道産小麦「ハルユタカ」に生クリームを練りこみ、しっとりもっちりとした 食パンをつくります。ワンローフ型のサイズで1人１本ずつお持ち帰りいただきます。 お正月の手土産につくると喜ばれそうですね。 ２．鹿の子豆のパンパイヤス 南フランスでバゲットの代わりに多く食べられているパンパイヤスですが、 今回はかのこ豆を加えて焼き上げます。 生地の塩加減と鹿の子豆の甘さが絶妙です。 ・ミルフィーユオムレツ じゃがいもを何層にも重ね、卵液と一緒に型に流してオーブンで焼きます。 クリスマスのオードブルや洋風おせちの一品としてもおすすめです。 幸せがミルフィーユのように積み重なって訪れますように！

講義：製パン材料（糖類）について 今月は糖類について学びます。 砂糖とひとくちに言ってもさまざまな種類があります。特性を理解して効果的に使いこなしたいものです。 砂糖は使用量を増やすと甘くなるだけではなく、パン生地に対してさまざまな影響を及ぼします。 ご自身で砂糖の使用量を増やしたい時、減らしたい時に対応できるよう失敗しないコツをお伝えします。 実習：黒糖ブレッド、はちみつブレッド、あんぱん、クリームパン 特有の風味を持つ黒糖とはちみつを使ってそれぞれパウンド型の小さな食パンをつくります。 また、黒糖生地であんぱんを、はちみつ生地でクリームパンをつくり、あんべらの使い方や正しい包餡の仕方を練習します。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン工程（パンチ）について パンの発酵途中で膨らんだ生地を折りたたむ作業をパンチといいます。 パンチを行うと生地はどう変わるのか？発酵のどのタイミングで行えばよいのか？ などをご説明します。 これらを知ることにより、生地の状態に合わせて効果的にパンチを行うことができるようになります。 実習：はちみつヨーグルトブレッド はちみつとヨーグルトを練り込んだ、しっとりふっくらとしたパンを焼きます。 ストレート法の生地を発酵させる途中で、パンチを行うタイミングを変え、 その後の生地状態や製品の違いを比較します。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．中華まん 発酵生地に豚肉と根菜類を合わせた肉餡を包み、セイロで蒸し上げます。 皮の表面がシワにならない為のポイントをお伝えします。 生地はミキシングの程度を変えて、もっちりとした食感とふっくらとした食感の両方をつくり 仕上がりを比較してみたいと思います。 手軽につくることができますので、これからの寒い時期におすすめです。 ２．マーラーカオ 中国風の蒸しカステラをつくります。 三温糖とはちみつの甘みが程よく、しっとり弾力のある口当たりが特徴です。 ・えび餃子スープ エビ餃子をつくり、温かいスープに仕上げます。

２０１６年１０月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

講義：製パン材料（小麦・小麦粉）について 先月に引き続き、パンの主原料である小麦・小麦粉について学びます。 今月は、ここ十数年の間に変化してきた国内産小麦についてご説明します。 国内産の小麦粉でパンを焼いて失敗してしまった方も、小麦の品種を使い分けることにより、 ふっくらとボリュームのあるパンを焼くことができます。 実習：山型食パン、プチシュガーコッペ　～カナダ産小麦と北海道産小麦の比較～ 世界で最もパンづくりに適していると言われているカナダ産の１ＣＷという小麦と、北海道産の小麦を 比較しながら山型食パンとプチシュガーコッペをつくります。作業性の違い、焼き上がりのパンの違いを 体感できる実習です。また、よくある失敗の原因を明らかにし理想の山型食パンを焼くコツをご説明します。 ※山型食パンはあらかじめミキシング、発酵を行った状態で分割、成形から始めます。 　 プチシュガーコッペは山型食パンと同配合のレシピを手ごねでミキシングから行います。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン工程（発酵）について 今月はパンにとって欠かせない工程である発酵について学びます。 発酵によって生地はどう変わっていくのか？発酵終了時の見極め方は？ 発酵が未熟性、過熟成がパンの出来上がりにどう影響するのか？などをご説明します。 実習：編みパン、パンリース 発酵の程度を3段階「不足」「適度」「過度」に分けて比較実験を行い、 生地の扱いやすさ、出来上がったパンの形状や、食感の違いを比較します。 また、上記の生地を使って4つ編みのパンリースをつくります。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．飾りパン～クリスマスリース～ クリスマスに向けて飾り用のパンリースをつくります。 直径約１２ｃｍのかわいいサイズです。 しっかりと焼き上げますのでクリスマスが終わっても長く飾って楽しむことができます。 （飾り用ですので、食べることはできません） ※あらかじめミキシングを行った状態で分割、成形から始めます。 ２．パネトーネ～ショコラ・オランジュ～ パネトーネはクリスマスの時期に食べられるイタリアの伝統的なパンです。 チョコレート色の生地にアレンジし、オレンジピールを散りばめて焼き上げます。 ・クリスマスオードブル クリスマスパーティにおすすめの小型のオードブルをつくります。

２０１６年９月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（小麦・小麦粉）について 今月と来月の２回にわたってパンの主原料である小麦・小麦粉について学びます。 今月は、小麦粉の成分や分類のしくみを知り、たくさんある小麦粉のタイプや等級の中からどれを 選べばよいのか？ 小麦粉の銘柄や季節によってミキシング時の吸水率が変わるのはなぜか？などをご説明します。 実習：メロンパン、メロン皮バリエーション 失敗なくメロンパンをつくるには、いくつかのコツがあります。それらを説明しながらメロンパンを つくっていきます。通常のメロンパン以外に、こしあんを包んでカップに入れたものや、 メロン皮のバリエーションも実習します。 ※オーバーナイト加糖中種法でつくります。ミキサー（キッチンエイド）を使用します。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン工程（ミキシング）について 今月はミキシングについて学びます。 ミキシング中に生地がどう変化していくのか？パンの種類によってどの程度までミキシングを 行えばよいのか？ ミキシングの過不足がパンの出来上がりにどう影響するのか？などをご説明します。 実習：シナモンロール、コーヒーナッツロール ミキシングの程度を３段階「不足」「適度」「過度」に分けて比較実験を行い、 出来上がったパンのボリュームの違いや柔らかさ、老化の進み具合を比較していただきます。 また、上記の「適度」の生地を使ってシナモンロール、コーヒーナッツロールをつくります。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．イタリア風じゃがいものドーナツ じゃがいもを丸ごと茹でてマッシュし、ドーナツ生地に練り込みます。 外はサックリ、中はモッチリとした食感のドーナツはイタリアの家庭でも人気のお菓子です。 ２．パンチェッタとフライドオニオンのチャバタ 豚ばら肉を塩漬けにしたパンチェッタとフライドオニオンを入れて イタリアの代表的なパン、チャバタをつくります。 多加水生地ですのでしっとりとした食感が魅力のパンです。 ・マチェドニア（フルーツカクテル） 数種類の果物を使ってイタリア版フルーツカクテルをつくります。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．ゆめちからでつくるキヌア入りイングリッシュマフィン 北海道産小麦「ゆめちから」をつかって吸水量の多いイングリッシュマフィンをつくります。 南米原産のスーパーフードとして話題のキヌアを配合し、 ぷちぷちとした食感が楽しいマフィンに仕上げます。 ２．塩キャラメルナッツのブリオッシュタルト ブリオッシュ生地にほんのり塩味の効いたキャラメルナッツとアーモンドクリームをトッピングして タルトのように焼き上げます。 ・バジル風味のグリルチキン さわやかなバジルの香りを活かしたグリルチキンをつくります。イングリッシュマフィンにサンドしてもおいしいですよ。

２０１６年７月のメニュー＆スケジュール

◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

義：製パン材料（レーズン）について 今月はパンによく使用されるレーズンがテーマです。 レーズンの種類と特性、パンに練りこむ際に失敗しないレーズンの浸漬の仕方、 ラム酒漬け以外のバリエーション等をご紹介します。 実習：レーズンパン 教室では生徒さまから、「レーズンは何パーセントの練り込みが最適ですか？」 「何パーセントまで練り込みが可能ですか？」という質問をよくお受けします。 今回は、レーズンの練り込み量を変えて見え方がどう変わるのか？ ボリュームの出方にどう影響するのか？を比較してみようと思います。 レーズンを数種類ご用意いたしますので、食べ比べもしていただきます。 ※レーズンの苦手な方は予約時にお申し出ください。レーズン以外で対応させていただきます。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン製法（多加水製法）について 小麦粉にたっぷりと水を加えると、しっとりとみずみずしい艶のあるクラム（内相）のパンになります。 加水量の多い生地づくりのコツをお伝えしたいと思います。 実習：パン・ド･ロデブ、ショコラブレッド 多加水でつくるパンの中でも最近特に人気の高いパン・ド・ロデヴと、 チョコレートを練り込んだしっとりと甘いパン、ショコラブレッドをつくります。 小麦粉は、どちらも北海道産のキタノカオリを使用します。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．ナン インド料理には欠かせないもちもちとした食感のナンをつくります。 インドではタンドール窯を使って焼きますが、 教室では、高温のオーブンに入れ短時間で焼き上げます。 ２．チャパティ 全粒粉を使って無発酵のパン、チャパティをつくります。焼きたてがおいしいため、 インドの家庭では毎食毎に伸ばして焼いているそうです。 ・北インドのチキンカレーとグリーンサラダ スパイスを数種類ブレンドして香り高いチキンカレーをつくります。夏におすすめのさっぱりとしたグリーンサラダもつくります。

２０１６年６月のメニュー＆スケジュール

２０１６年４月のメニュー＆スケジュール ◆４月の特別レッスン ・丸め、あんぱん包みを極めるレッスン　　　　　レッスン料：5,000円 パン屋さんのように台の上で素早く、かっこ良く丸める練習をします。 練習用に生地をご用意しますので、コツがつかめるまで何度でも丸めの練習ができます。 また、あんぱんをつくり、あんと生地がバランスよく包めるように練習をします。 小倉あん以外にも数種類のあんをご用意します。ご自身でつくられたあんぱんをお持ち帰りいただきます。 ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 今月はお休みです。（年１０回の講座ですので、４月と８月はお休みさせていただきます。） ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン製法（ストレート法、中種法、短時間法）について 同じ材料をつかっても製法を変えると焼き上がりのパンに違いが出ます。 どのような違いがあるのか、どう使い分けたらよいのか、また、それぞれの製法への変換の仕方を レクチャーします。 実習：菓子パンバリエーション ストレート法、中種法、短時間法の３種類の生地を仕込み、それぞれの違いを比較します。 比較用のパンと、残りの生地で菓子パンのバリエーションをご紹介します。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．苺のデニッシュ食パン ほんのり苺色をした生地を使って春色のデニッシュ食パンをつくります。 ワンローフ型で、一人一本ずつつくります。 前日仕込みの生地を用意していますので、油脂のロールイン工程からはじめます。 ２．じゃがいものフォカッチャ じゃがいもを練り込んだフォカッチャ生地の上に新玉ねぎをのせて焼き上げます。 アンチョビとオレガノを効かせた香り良いフォカッチャです。 ・アスパラガスのポタージュ 旬のアスパラガスを使った簡単ポタージュスープをつくります。 ２０１６年３月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（油脂）について ハード系のパンを除いて、ほとんどのパンに油脂類が使われています。 配合量はパンによって違いますが、その違いがパンのボリュームや柔らかさ、 内相のキメの細かさに影響してきます。 どう使い分けたらよいのか、またそれらを使用する上での注意点をレクチャーします。 実習：スナックパン 油脂の配合量を変えて出来上がりのパンの品質を比べます。 また、上記の生地を使ってくるみやチョコチップを練りこんだスナックパンをつくります。 ※オーバーナイト中種法で、本捏ミキシングから行います。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（油脂ロールイン）について クロワッサン生地に欠かせない油脂の折込作業ですが、失敗することが多く苦手な方が多いようです。 失敗しないためには温度管理が重要になります。 ポイントを押さえて、きれいな層のクロワッサンづくりを目指しましょう。 実習：クロワッサン、パン・オ・ショコラ 折り層を変えて焼き上がりを比較します。折り層が変われば見た目や食感が変わってきます。 理想の折り層を見つけてください。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．黒胡麻とミモレットチーズのカンパーニュ 香ばしい黒胡麻と、ミモレットチーズをつかったカンパーニュをつくります。 ミモレットチーズは、フランスの北部で生産されており、オレンジ色が鮮やかなコクのあるチーズです。 ２．湯ごねちぎりパン 小麦粉の一部を熱湯で処理した、湯ごねを使ったちぎりパンをつくります。 ほんのり甘くもちっとした食感は、和のおかずにも良く合います。 ・あさりのマリ二エール 春はあさりが美味しくなる季節です。あさりを使った簡単一品料理をご紹介します。 ２０１６年２月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（卵）について パンを柔らかくふっくらと、そしておいしそうな色に仕上げる卵。 全卵、卵黄、卵白はそれぞれパンに違う影響を及ぼします。 どう使い分けたらよいのか、またそれらを使用する上での注意点をレクチャーします。 実習：バターロール、ウインナーロール 卵を使用しない生地、全卵使用生地、卵黄使用生地の3種類を仕込み、焼き上がり後のボリューム、 ソフト感等を比較します。 また、上記の生地を使って、バターロール、ウィンナーロール他、惣菜パンをつくります。 ※ストレート法で、ミキシングから行います。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（ホイロ）について 生地を成形し、焼成する前の最終発酵のことを「ホイロ」といいます。 ホイロは、パンの仕上がりに大きく影響するため気の抜けない工程です。 ホイロにかける時間もそうですが、温度によっても仕上がりに影響が出ます。 時間、温度の違いを比較しながら説明させていただきます。 実習：フランスパン、コーンパン フランスパンとミニ食パンを成形後、ホイロの温度設定を変えて焼き上げ比較します。 ミニ食パンの生地にスイートコーンを練り込み、コーンパンをつくります。 コーンのような水分の多い食材を生地に練り込む際に気をつけるポイントも説明させていただきます。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．はちみつ生姜とレモンのコロンバ 復活祭の時に食べられるイタリアの発酵菓子「コロンバ」をつくります。 （2016年の復活祭は3月27日です） 今年ははちみつ生姜とレモンを練りこみます。 コロンバの特徴である「鳩」の形に成形して焼き上げます。 ※オーバーナイト加糖中種法で、本捏ミキシングから行います。 ２．グリッシーニ イタリア北西部が発祥の細長くてカリカリとした食感のパンをつくります。 練り込む具材を工夫してバリエーションを楽しみたいと思います。 ・ビターチョコレートのタルト サクサクのタルト生地にほろ苦いチョコレートのガナッシュを流し、大人味のデザートをつくります。 ２０１６年１月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（乳製品）について パンに使う乳製品として牛乳、脱脂粉乳、生クリーム等があげられます。 それらを使用する上での注意点と、パン生地へどのような影響を及ぼすのかをレクチャーします。 実習：北欧パン 牛乳仕込みの生地と、さらに生クリームを加えた生地の２種類を仕込み、 焼き上がりの違いを比較します。 また、上記の生地を使って、焼成前にケーキ生地を絞り丸く焼き上げたふんわり柔らかい北欧パンと、 練乳クリームサンドをつくります。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（型詰め）について 食パンの型詰めの仕方によって製品の出来上がりに違いが出ます。 どう影響するのか？それはなぜなのか？等を レクチャーします。 実習：角食パン、２色うずまき食パン 角食パンをつくります。型詰めの仕方を変えて焼き上げ、 内相のキメの細かさや食感、冷却後の腰折れ等を比較します。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．フォンダンショコラパン ココア生地にチョコレートのガナッシュを包み、フォンダンショコラのお菓子のように仕上げます。 温めるとチョコレートがとろけます。 ２．そば粉の栗パン そば粉を配合した生地と栗を合わせて焼き上げます。そば粉の風味豊かな香りと栗の甘みがよく合います。 ・そば粉のガレット フランス・ブルターニュ地方のそば粉を使ったクレープをつくります。 ２０１５年１２月のメニュー＆スケジュール ◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円 講義：製パン材料（塩）について 今月は塩について学びます。 塩はパンの配合に使われるのはほんの少量ですが、パンの味をひき立て、生地のつながりを 強くするためにとても重要な働きをします。 それぞれのパンに適した塩の量はどれくらいなのか？塩の量が少なすぎた場合、多すぎた場合に どのような影響を及ぼすのかをレクチャーします。また、塩の選び方の注意点を説明させていただきます。 実習：全粒粉入り角食パン、無塩パン 北海道小麦と沖縄の塩を使って全粒粉入り角食パンをつくります。全粒粉は香ばしい風味のある『春よ恋』を使います。 オーバーナイト中種法を用い、ミキシングや成形を適切に行うことにより、ソフトでキメが細かく翌日でも柔らかいパンに焼き上がります。 もう１種類は、塩を配合しない無塩パンをつくります。ミキシングや発酵にどのような違いが出てくるのか、味にどう影響するのかを体験します。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。 ・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円 講義：製パン工程（分割・ベンチ・成形）について 発酵が終わると生地を分割しベンチタイムをとり、その後成形を行います。 それぞれ、どのような目的で行うのか？その際の注意点などをご説明します。 実習：ポーリッシュ種のハードトースト、ダッチブレッド ポーリッシュ種をつかった風味の良い、軽い食感のハードトーストと、 表面のひび割れ模様が特徴のチーズ入りダッチブレッドをつくります。 分割時の丸めや、成形時の丸めの強弱によって、製品へどう影響するのかを比較します。 ◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円 １．抹茶黒豆デニッシュ お正月を前に、和の食材を使ったパンをご紹介します。 生地にバターを折り込みデニッシュ生地をつくり、抹茶のダマンドと黒豆を巻き込んで成形します。 おしゃれな木製の型に入れて焼き上げますので、プレゼントにも最適です。 ２．きんぴらレンコンの胚芽パン 旬のレンコンを甘辛いきんぴらにして、香ばしい胚芽生地につつんで焼き上げます。 ・黒ごまきな粉のティラミス イタリアのデザート「ティラミス」を和風にアレンジしてご紹介します。 ２０１５年１１月のメニュー＆スケジュール

◆理論と技術を学びたい方へ ・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

講義：製パン材料（糖類）について 今月は糖類について学びます。 砂糖とひとくちに言ってもさまざまな種類があります。特性を理解して効果的に使いこなしたいものです。 砂糖は使用量を増やすと甘くなるだけではなく、パン生地に対してさまざまな影響を及ぼします。 ご自身で砂糖の使用量を増やしたい時、減らしたい時に対応できるよう失敗しないコツをお伝えします。 実習：黒糖ブレッド、はちみつブレッド、あんぱん、クリームパン 特有の風味を持つ黒糖とはちみつを使ってそれぞれパウンド型の小さな食パンをつくります。 また、黒糖生地であんぱんを、はちみつ生地でクリームパンをつくり、あんべらの使い方や正しい包餡の仕方を練習します。 ※オーバーナイト中種法でつくります。本捏ミキシングからはじめます。

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

講義：製パン工程（パンチ）について パンの発酵途中で膨らんだ生地を折りたたむ作業をパンチといいます。 パンチを行うと生地はどう変わるのか？発酵のどのタイミングで行えばよいのか？ などをご説明します。 これらを知ることにより、生地の状態に合わせて効果的にパンチを行うことができるようになります。 実習：はちみつヨーグルトブレッド はちみつとヨーグルトを練り込んだ、しっとりふっくらとしたパンを焼きます。 ストレート法の生地を発酵させる途中で、パンチを行うタイミングを変え、 その後の生地状態や製品の違いを比較します。

◆パンづくりを楽しみたい方へ ・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

１．パン・デピス 今月は、フランス・アルザス地方のクリスマスがテーマです。 フランス語で「スパイスのパン」といわれて親しまれている甘いお菓子「パン・デピス」は アルザス地方、ブルターニュ地方が有名ですが、クリスマス時期になると フランス各地で売られるようになります。今回は、クリスマス風に仕上げます。 ２．マナラ アルザス地方では、12月の「サン・ニコラ」の日に「マナラ」という人形の形をしたパンを食べる習慣があります。 パン・オ・レの生地をシート状に伸ばし、人形の形に抜いて焼き上げます。 ・スパッツェル アルザス地方の郷土料理である「スパッツェル」というパスタをつくります。

２０１５年１０月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年９月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・パン応用コース　 　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年８月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年７月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年６月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年５月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年４月のメニュー＆スケジュール

・丸め、あんぱん包みを極めるレッスン　　　　　レッスン料：5,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年３月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年２月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

２０１５年１月のメニュー＆スケジュール

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・手づくりのパンリースをつくりましょう　 　レッスン料：5,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・手づくりのパンリースをつくりましょう　 　レッスン料：5,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・パン基礎コース　　　　　レッスン料：5,000円

・四季のパンコース　 　レッスン料：6,000円

・四季のパンコース　　　　　レッスン料：6,000円

・夏休み親子パンレッスン　 　レッスン料：4,000円（お子さま１人+お母さま）　1人追加ごとに2,000円

・四季のパンコース　　　　　レッスン料：6,000円

・四季のパンコース　　　　　レッスン料：6,000円

・四季のパンコース　　　　　レッスン料：6,000円