レシピ開発コース前期

パンレシピ開発コース メモ


» 日程(クラス)とご予約(このページ下にスクロール)

レシピ開発コースは、パン理論応用コースを修了した方が対象です。
前期10回、後期10回のコースレッスンです。
単発レッスンの受付はしていません。
募集は2月に行い、その年のレッスンは5月から始まります。

レッスンの内容

パンレシピの作り方、考え方を学ぶことができるコースです。

オリジナルレシピを作るといっても、どこから手をつけていったらよいのか分からない方が多いのではないでしょうか?
料理と違い、パンは配合の比率によって発酵や仕上がりに大きく影響を及ぼすことになりますので注意が必要です。
このコースでは、アラファリーヌ独自のメソッドにより、レシピ開発に必要な知識と実践力を身に付けていきます。

【前期】

パン理論基礎コース、応用コースで身に付けた基本的なパン理論の知識をさらに深めるため、食材の配合比率に対して詳しく比較実習を行っていきます。
実習後にはどのような影響が出たのかを検証します。
この検証こそが今後のレシピ開発に必要な知識になっていきます。

その他に実習時には、成形バリエーション、上掛け生地のバリエーションなど、レシピ開発に必要な技術を身に付けていきます。

【後期】

後期は、実際にオリジナルレシピ制作を行っていきます。コンセプト作りからレシピ作成、工程の組み方、原価計算まで、パン教室を主宰する際に必要なレシピ開発を学びます。

対象

パン理論基礎コース、応用コースを修了した方が対象です。

開催日時

前期 2019年5月~2020年3月(全10回)※2019年度は前期のみ開催

第1金曜日 10時~15時(内容によって1時間程度の延長あり)

(5月、1月は第3金曜日、8月はお休み)

2020年度の募集

2020年2月を予定しています。

 

» パン理論 基礎コースの概要とカリキュラム

レッスンの日程とご予約方法

ご予約方法

席の確保は先着順です。満席になった場合は、キャンセル待ちのご予約をしていただけます。

ご予約方法は、このレッスンの日程(クラス)と空席状況 ※1 をご確認の上、「予約する」ボタン(満席時は「キャンセル待ち予約」ボタン)を押してご予約ください。
※1) 表示の空席状況は、実際の空席状況とズレがある場合があります(特に毎月1日)。

単発受講の方

ご予約受付を開始時期は「各レッスン初回クラス開催日の2ヶ月前の月の1日」です。定期受講生の予約状況により、予約受付開始時の空き状況は変動します。

キャンセルされる場合、レッスン日の6日前から2日前までは 1,000円、前日・当日は全額のキャンセル料がかかります。

コースレッスン定期受講の方

単発レッスンや現在定期受講中でないコースレッスンの受付開始時期やキャンセル条件は、上の単発受講の方と同様となります。

定期受講中のレッスンは、毎月のご予約は必要ありません。ご自身の曜日クラスをご確認の上ご参加ください。
ご都合で日程の変更をご希望の場合は「開催日3ヶ月前の月の1日」から、同レッスンの空いている日程クラスへ振替をしていただけます。空き状況は定期受講者様用の予約受付中のレッスンのページでご確認いただけます。

キャンセルされる場合、レッスン日の2ヶ月前から2日前までは 1,000円、前日・当日は全額のキャンセル料がかかります。1週間前までに日程の振替ができた場合はキャンセル料はかかりません。

レッスンのご予約

ホームページの空席状況は、最新の状況が反映されていない場合があり、申し込んだ時点ではまだご予約確定ではありません。後日、アラファリーヌより "ご予約確保の可否メール(自動返信メールとは別)" を送信させていただきます。そのメールをもって、ご予約確定となりますので、必ず当教室からのメールをご確認ください。

お申込みのレッスン


当教室での受講
初めてリピーター定期受講生(現時点で)

応用コースは、パン理論基礎コース修了生のみが受講できます。

研究コースは、パン理論応用コース修了生のみが受講できます。

電話番号

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