パン理論 基礎コース 8
テーマ『油脂』

定期受講:8,000, 単発受講:9,000
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ハード系のパンを除いて、ほとんどのパンには油脂が使われています。
配合量はパンによって違いますが、パンのボリュームや柔らかさ、内相のキメの細かさ、食感などに影響を及ぼします。

パンには通常、バターやマーガリンなどの固形脂を使いますが、それはどうしてなのか?
液体油に置き換える場合はどうしたらよいのか?
油脂をどう使い分けたらよいのか?
またそれらを使用する上での注意点をレクチャーします。

比較実習

油脂の種類を変えて比較

バター、ショートニング、太白ごま油(液体油)を使った3種類の生地を仕込み、工程中の生地の違い、焼成後のパンの違いを比較します。
※ミキシングはキッチンエイド、または小型スタンドミキサーを使用します。

実習パン

  • スナックパン バリエーション

製法:加糖中種法/機械捏ね

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レッスンの日程とご予約方法

ご予約方法

席の確保は先着順です。満席になった場合は、キャンセル待ちのご予約をしていただけます。

ご予約方法は、このレッスンの日程(クラス)と空席状況 ※1 をご確認の上、「予約する」ボタン(満席時は「キャンセル待ち予約」ボタン)を押してご予約ください。
※1) 表示の空席状況は、実際の空席状況とズレがある場合があります(特に毎月1日)。

単発受講の方

ご予約受付を開始時期は「各レッスン初回クラス開催日の2ヶ月前の月の1日」です。定期受講生の予約状況により、予約受付開始時の空き状況は変動します。

キャンセルされる場合、レッスン日の6日前から2日前までは 1,000円、前日・当日は全額のキャンセル料がかかります。

コースレッスン定期受講の方

単発レッスンや現在定期受講中でないコースレッスンの受付開始時期やキャンセル条件は、上の単発受講の方と同様となります。

定期受講中のレッスンは、毎月のご予約は必要ありません。ご自身の曜日クラスをご確認の上ご参加ください。
ご都合で日程の変更をご希望の場合は「開催日3ヶ月前の月の1日」から、同レッスンの空いている日程クラスへ振替をしていただけます。空き状況は定期受講者様用の予約受付中のレッスンのページでご確認いただけます。

キャンセルされる場合、レッスン日の2ヶ月前から2日前までは 1,000円、前日・当日は全額のキャンセル料がかかります。1週間前までに日程の振替ができた場合はキャンセル料はかかりません。

レッスンのご予約

ホームページの空席状況は、最新の状況が反映されていない場合があり、申し込んだ時点ではまだご予約確定ではありません。後日、アラファリーヌより "ご予約確保の可否メール(自動返信メールとは別)" を送信させていただきます。そのメールをもって、ご予約確定となりますので、必ず当教室からのメールをご確認ください。

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