パン理論 応用コース 2
テーマ『捏上温度』

パン生地捏ね上げ温度

定期受講:9,000, 単発受講:10,000
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パン理論応用コースはパン理論基礎コース修了の方が対象です。
2回目のテーマはミキシング時の捏上温度です。

比較実習

捏上温度を変えて比較

パン作りで大切なことの一つは温度です。
特に、ミキシング後の捏ね上げ温度は、その後の発酵に影響を及ぼしますので非常に大切です。
目標に近い捏ね上げ温度にするためにはどうしたらよいのか?
低かった場合、高かった場合に及ぼす影響、対処法などを説明します。

実習では、ミキシング後の生地捏ね上げ温度を3段階「高い」「適度」「低い」に分けて比較を行います。

※ミキシングはキッチンエイド、または小型スタンドミキサーを使用します。

実習パン

きんぴら蓮根の胚芽パン
  • きんぴら蓮根の胚芽パン
  • 焼きチーズカレーパン

製法:ストレート法/機械捏ね


スケジュールとご予約

※ 表示の空席状況は、実際の空席状況とズレがある場合があります(特に毎月1日)。

女性限定のレッスンです。男性はご受講いただけません。

2022年10月08日(土)

14:00-18:00 空席あり

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2022年10月11日(火)

10:00-14:00 空席あり

予約する

2022年10月12日(水)

10:00-14:00 満席

キャンセル待ち予約

2021年11月13日(土)

14:00-18:00 受付終了