パン理論 応用コース 5
テーマ『成形の強弱』

定期受講:9,000, 単発受講:10,000
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パン理論応用コースは「パン理論基礎コース修了の方」が対象です

5回目のテーマは「成形の強弱」です。

比較実習

成形時の丸めの強さを変えて比較

発酵が終わると生地を分割し、ベンチタイムをとり、その後成形を行います。同じ生地を使っても、成形時の強弱により出来上がりの製品は変わってきます。

今回の実習では、ポーリッシュ種を使った風味の良い軽い食感のハードトーストを作ります。成形時の丸めの強弱によって、製品のボリュームやパイルの入り方、食感に違いが出ます。どのように影響するのかを比較します。

もう一品は、表面のひび割れ模様が特徴のチーズ入りダッチブレッドを作ります。

  • ※ ミキシングはキッチンエイド、または小型スタンドミキサーを使用します

実習パン

  • ハードトースト
  • チーズ入りダッチブレッド

製法:製法:ポーリッシュ法
機械捏ね


スケジュールとご予約

※ 表示の空席状況は、実際の空席状況とズレがある場合があります(特に毎月1日)。

女性限定のレッスンです。男性はご受講いただけません。

2023年01月10日(火)

10:00-14:00 空席あり

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2023年01月11日(水)

10:00-14:00 空席あり

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2023年01月14日(土)

14:00-18:00 空席あり

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2023年01月21日(土)

10:00-14:00 満席

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