ワンデー・レッスン(2・3月) 〜湯ゲルのショコラカンパーニュ、葛粉のミルク食パン_

パン作り経験者

生地作りはスタンドミキサーを使用します。
分割、成形はそれぞれご自身で行いお持ち帰りいただきます。

湯ゲル製法ならではの高い保水力を活かしたショコラカンパーニュは、焼き上がりのしっとり感と口溶けの良さが特長です。
熱湯を加えることで粉の一部を糊化させ、生地の安定感と深みのある食感を引き出します。カカオのコクとほのかな酸味が調和し、ハード系でありながらも食べやすい仕上がりに。
レッスンでは、湯ゲルの作り方から生地作りの方法、発酵管理、香りとボリュームを引き出す焼成まで、再現性高く作るためのポイントをお伝えします。

葛粉を加えたミルク食パンは、しっとり・もっちりとした独特の食感が長く続くのが魅力です。
葛粉の持つ独特の粘性が生地のつながりを良くし、時間が経っても柔らかさが続きます。ミルクのコクと自然な甘みが生地全体に広がり、毎日食べても飽きのこない味わいです。
レッスンでは葛粉の特性を活かした配合の考え方、生地の見極め、ふんわりと高さを出す成形と焼成のコツをお伝えします。

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