ポイント・コツ

Tips

初心者の方向けの、成形時の丸め方です。
分割後の丸め方とは違いますので、注意しましょう！
ポイントは、しっかりとガスを抜くこと、丸めた後、底を閉じることです。

分割後の丸め方も成形時の丸め方も一緒だと思っていました。。。

分割後の丸めは、ベンチタイム後の成形がしやすくなるように形を整えたり、パンの内相のキメを整えるために行っています。

成形時の丸めは、最終的なパンの形を作るために行っています。
成形時の丸めでしっかりとガスを抜かないと、キメの粗いパンになってしまいます。
ハリが出ず、ボリュームも出にくいんですよ！
そして、丸めた後、底をしっかり閉じなかったら、ホイロ（2次発酵）や焼成の際に、底が開き、不均一な形になってしまいます。