ポイント・コツ
Tips
「中種」を機械で作るための動画です。
製法：オーバーナイト加糖中種法
動画では、中種に砂糖を加える「加糖中種法」の配合で作っていますが、中種に砂糖を加えない「無糖中種法」も捏ね方は同じです。
また、この動画では卵を配合していますが、卵なしの場合も捏ね方は同じです。
※卵なしの場合は、水を４０％にします。
＜中種配合＞
強力粉 ７０％
サフ・インスタントドライイースト（金） １％
上白糖 ５％
卵 １０％
水 ３４％
ミキシング時間：低速３分 中速２分（キッチンエイドの場合は低速は１～２、中速は３～４の目盛り）
捏ね上げ温度：２４℃
発酵条件：２８℃で３０分発酵後、５℃の冷蔵庫野菜室で１２時間から３０時間置く。
仕込み水温の計算式 仕込み水温＝（捏ね上げ温度２４℃－摩擦上昇温度２℃）×３－室温－粉温
中種法はストレート法とどう違うのですか？
ストレート法は、全ての材料を１度にミキシングする製法です。
中種法は、材料の一部であらかじめ種を作って発酵させておき、その後、残りの材料と合わせてミキシングをする製法です。
２度もミキシングを行うので、手間がかかると思うのですが、中種法にする意味はあるのですか？
はい。中種法は、ストレート法に比べてボリュームが出て柔らかいパンになるんですよ！
翌日も柔らかさが持続するので、お友達へのプレゼントにも最適です。
中種さえ作っておけば、本捏（2回目のミキシング）以降の発酵時間は短く、焼き上がりまでが速いのも嬉しいポイントです。
しかも中種は5分程度混ぜるだけで、とても簡単にできるんですよ！
食パンや菓子パンなど、柔らかいパンに向いている製法です。是非、試してみてくださいね。
