中種の作り方(手捏ね)

中種の作り方(手捏ね)

ポイント・コツ

Tips

「中種」を手捏ねで作るための動画です。
製法:オーバーナイト加糖中種法 粉量:150g仕込み

動画では、中種に砂糖を加える「加糖中種法」の配合で作っていますが、中種に砂糖を加えない「無糖中種法」も捏ね方は同じです。

<配合>
強力粉 70% (105g)
サフ・インスタントドライイースト(金) 1% (1.5g)
上白糖 5% (7.5g)
水 40% (60g)

ミキシング時間:5分程度(団子状になるまで)
発酵条件:28℃で30分発酵後、5℃で12時間から30時間置く。約4倍に膨れる。

中種法はストレート法とどう違うのですか?

ストレート法は、全ての材料を1度にミキシングする製法です。
中種法は、材料の一部であらかじめ種を作って発酵させておき、その後、残りの材料と合わせてミキシングをする製法です。

2度もミキシングを行うので、手間がかかると思うのですが、中種法にする意味はあるのですか?

はい。中種法は、ストレート法に比べてボリュームが出て柔らかいパンになるんですよ!
翌日も柔らかさが持続するので、お友達へのプレゼントにも最適です。

中種さえ作っておけば、本捏(2回目のミキシング)以降の発酵時間は短く、焼き上がりまでが速いのも嬉しいポイントです。
しかも中種は5分程度混ぜるだけで、とても簡単にできるんですよ!
食パンや菓子パンなど、柔らかいパンに向いている製法です。是非、試してみてくださいね。

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