ポイント・コツ
Tips
「中種」を手捏ねで作るための動画です。
製法：オーバーナイト加糖中種法 粉量：150g仕込み
動画では、中種に砂糖を加える「加糖中種法」の配合で作っていますが、中種に砂糖を加えない「無糖中種法」も捏ね方は同じです。
＜配合＞
強力粉 ７０％ （１０５ｇ）
サフ・インスタントドライイースト（金） １％ （１．５ｇ）
上白糖 ５％ （７．５ｇ）
水 ４０％ （６０ｇ）
ミキシング時間：５分程度（団子状になるまで）
発酵条件：２８℃で３０分発酵後、５℃で１２時間から３０時間置く。約４倍に膨れる。
中種法はストレート法とどう違うのですか？
ストレート法は、全ての材料を１度にミキシングする製法です。
中種法は、材料の一部であらかじめ種を作って発酵させておき、その後、残りの材料と合わせてミキシングをする製法です。
２度もミキシングを行うので、手間がかかると思うのですが、中種法にする意味はあるのですか？
はい。中種法は、ストレート法に比べてボリュームが出て柔らかいパンになるんですよ！
翌日も柔らかさが持続するので、お友達へのプレゼントにも最適です。
中種さえ作っておけば、本捏（２回目のミキシング）以降の発酵時間は短く、焼き上がりまでが速いのも嬉しいポイントです。
しかも中種は５分程度混ぜるだけで、とても簡単にできるんですよ！
食パンや菓子パンなど、柔らかいパンに向いている製法です。是非、試してみてくださいね。