ポイント・コツ
Tips
生地を切り分ける時に、なるべく細かく切り刻まないように意識しましょう。
細かく切ってしまった生地は、大きめに切った生地の下側に包み込んでから丸めると、きれいな表面になります。
丸めた底の生地は、閉じなくてもいいのですか？
はい。分割の時の丸めは、底の生地を閉じません。
閉じるということは、その部分だけ生地の損傷が大きくなり、傷んだ部分が、後ほど成形時に内部に入った場合、焼きあがったパンの内相に不均一な部分が出来てしまいます。
分割の丸めは、出来るだけ優しく、表面にきれいな皮が一枚出来ればOKです。
