オレンジフラワー香るクルミのフーアス

テーマは「南フランス」。オレンジフラワー香るクルミのフーアス、豚肉と大葉のフーガス、焼きナスの冷たいスープ

南フランス
南仏プロヴァンス

2023年4月、5月の 四季のパンレッスン のテーマは「南フランス」でした。

12年前に3週間かけて南フランスの西海岸から東海岸まで旅をしました。レッスンでは、そこで出会った美味しいパンの話、雑貨屋さんの話、フランス人家庭へホームステイさせていただ時の話など、写真と一緒にご紹介させていただきました。

1. オレンジフラワー香るクルミのフーアス

オレンジフラワー香るクルミのフーアス

今回は、南フランスがテーマです。

フーアスは、フランス南部のアヴェロン県の発酵菓子です。

20数年前にパリ・リッツホテルの料理学校で始めて出会いました。
オレンジの花水で仕込んだ、華やかな甘い香りが特徴のパンです。

その当時、オレンジ果実の香りのパンは作ったことがありましたが、オレンジの花の香りのパンは初めてでした。
初めて香る華やかな甘い香りに南フランスの暖かな太陽といろどりの花や緑の風景が目に浮かび、いつか南フランスを訪れたいと憧れたのでした。

12年前に南フランスを西海岸のバイヨンヌから東海岸のニースまで電車で移動しながら3週間かけて旅をしました。
電車が通っていない小さな村にはバスを乗り継いでパン屋さん巡りをしました。

今回ご紹介するフーアスは、南フランスの旅の途中で出会ったものを再現してみました。
フランスらしい華やかなオレンジの花の香りのパンをお楽しみください!

南フランス・フーアス
南フランス・フーアス

2. 豚肉と大葉のフーガス

豚肉と大葉のフーガス

フランス・プロヴァンス地方でよく見られるフーガス。 葉っぱの形が特徴的です。

フランスパン生地を使ったフーガスや、ブリオッシュ生地を使った甘いフーガスなど 色々ありますが、今回は、歯切れよくサクっと食べられるように オリーブオイルを練りこんだ生地にしました。

フーガスの中には甘辛い豚肉と大葉を包み日本風にアレンジ。
これから暑くなる日本の夏におすすめのフーガスです。

ロースト小麦胚芽を生地に練り込んで香ばしく焼いたパン生地と、生姜と醤油で甘辛く味付けした豚肉の相性がバッチリなんです!大葉もいいアクセントになります。
ぜひお試しを!!

モンペリエの畑で
モンペリエの畑で

3. 焼きナスの冷たいスープ

焼きナスの冷たいスープ

ナスをグリルで香ばしく焼いて冷たいスープを作ります。
日本の焼きナスがフランス風のスープに変身します。

南フランス

「学ぶ」「食べる」を楽しむ

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